醤油には小麦が含まれている事実

多くの醤油には、小麦粉が含まれています。なぜ、グルテンが含まれているのか気になって調べてみました。参考になればうれしいです。

では説明いたします。

・多くの醤油の商品の原材料

原材料を見てみると大豆の次に小麦と記載されています。こんなに多くの商品になぜ小麦粉が使われているのでしょうか？

・小麦粉の役割

まず大手醤油メーカーは大量の商品を生産しています。それは消費者の手に取ってほしいためです。でも醤油というのは製造過程が多く、また繊細な作業であるのと長い年月がかかり、安定した商品供給が難しいです。何としてでも供給を安定させるために、試行錯誤した結果“小麦”を入れることで安定した生産が可能となったのです。その“小麦”の役割は、通常２～３年かかるものが発酵の速度を速めることで半年でできてしまいます。

・結果どちらが良いのか？

小麦が入っている大手メーカーの商品は製造コストが安く済むので商品自体の価格も手に取りやすくなっています。小麦が入っていない商品は他のものよりも製造過程がかかっているため多少高めの価格です。それを踏まえると個人的には、アレルギーで無ければ小麦の入ってる大手メーカーの醤油で良いと思います。でも小麦が入っていないものが良い人は“イチビキの小麦を使わない丸大豆しょうゆ小麦を使わない丸大豆しょうゆ 500ml | イチビキ 公式サイト | 名古屋のみそ・しょうゆ・つゆメーカー (ichibiki.co.jp)”がおすすめです。