ここ数年で有名となった塩こうじですが、多くの商品には、麹と塩以外にいろいろな添加物が含まれています。
では、添加物を取らないように塩こうじを使いたいときはどうすれば良いでしょうか？
目次
- 結論
- 理由
- 塩こうじの作り方
・結論
自分で塩こうじを作ることです。
・理由
本来、塩こうじは発酵食品で健康にもよいものとされていますが、各メーカーは余計な添加物を使って商品を売り出しています。
また、食塩の量についても個人差で塩辛いと感じる人もいるかもしれません。
そのため、自分で塩こうじを作っておくと塩加減や市販のものよりもコストを抑えることができ、材料で必要な麹は一度で使い切らなくても冷凍庫に入れておけば半年くらいは持ちます。冷蔵保存の場合は、一か月まで持ちます。
・塩こうじの作り方
- 乾燥米麹 170ｇ
- 塩 60ｇ
- 水 230ｃｃ
１．米麹と塩を混ぜる。
２．水も加えてしっかりと混ぜる。
３．低温調理機を使って60℃で8時間加熱(途中、何回か混ぜる)すれば完成。
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